18 de enero de 2021

Muffins de Zanahoria y Nueces

Ingredientes:

• 1 taza de harina 0000
• 1 taza de harina integra superfina
• 3/4 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1/4 cdta. de sal
• 1/4 cdta. de canela molida
• 1 y 1/2 taza de azúcar mascabo
• 1/2 taza de aceite de girasol
• 1/3 taza de leche de soja
• 1 cdta. de vinagre blanco o jugo de limón
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 y 1/2 taza de zanahoria finamente rallada
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de pasas sin semilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a temperatura baja y preparar el molde para 12 muffins.
2. En una taza medir la leche de soja (u otra leche vegetal a gusto) y agregar el vinagre. En un bol colocar el azúcar, el aceite, la vainilla y la leche con vinagre.
3. Tamizar los ingredientes secos y agregar a los húmedos. Incorporar las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas.
4. Llenar cada moldecito hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a temperatura baja (180 grados) por 25 a 30 min.
5. Estarán listos cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Dejar enfriar por unos minutos y transferir a una rejilla para enfriar por completo.
6. Decorar espolvoreando con  azúcar impalpable y alguna crema vegana…

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