11 de diciembre de 2018

Matambre vegano

Sugerencia del Chef Columnistas

Sirve: 15 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Grado de dificultad: Medio

Ingredientes:

  • ½ taza de avena molida
  • ½ taza de harina de garbanzos
  • 1 taza de harina de gluten puro
  • 2 cdas. de ají molido
  • 1 cda. de pimentón dulce
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cda de levadura fresca
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de salsa de soja

Relleno:

  • Hojas de acelga blanqueadas
  • Zanahoria rallada o en bastoncitos
  • Tiritas de pimiento o morrón rojo y amarillo
  • Tomate seco hidratado
  • Cebollita de verdeo
  • Sal
  • Agar agar (Gelatina de origen vegetal)

Preparación:

Colocar en un bol el gluten, la harina de avena y la harina de garbanzos. Mezclar e incorporar los condimentos: pimentón dulce, ají molido, orégano y levadura seca.

En otro bol colocar 1 taza de agua y ¼ de taza de salsa de soja, revolver y luego incorporarlos a los ingredientes secos mezclando lentamente hasta armar una masa suave para amasar.

En una tabla colocar un trozo de papel film y estirar la masa sobre él. Luego colocar el relleno. Enrollar el matambre con la ayuda del film y dejarlo dentro del nailon, atar las puntas y cocinarlo en agua hirviendo durante 30 min.

Servir frío.

Fuente: Graciela Rung, Cocina Vegana, ACES

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