11 de diciembre de 2018

Matambre vegano

Ingredientes:

• ½ taza de avena molida
• ½ taza de harina de garbanzos
• 1 taza de harina de gluten puro
• 2 cdas. de ají molido
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de ajo en polvo
• 1 cda de levadura fresca
• 1 taza de agua
• ½ taza de salsa de soja

Relleno:

• Hojas de acelga blanqueadas
• Zanahoria rallada o en bastoncitos
• Tiritas de pimiento o morrón rojo y amarillo
• Tomate seco hidratado
• Cebollita de verdeo
• Sal
• Agar agar (Gelatina de origen vegetal)

Preparación:

Colocar en un bol el gluten, la harina de avena y la harina de garbanzos. Mezclar e incorporar los condimentos: pimentón dulce, ají molido, orégano y levadura seca.

En otro bol colocar 1 taza de agua y ¼ de taza de salsa de soja, revolver y luego incorporarlos a los ingredientes secos mezclando lentamente hasta armar una masa suave para amasar.

En una tabla colocar un trozo de papel film y estirar la masa sobre él. Luego colocar el relleno. Enrollar el matambre con la ayuda del film y dejarlo dentro del nailon, atar las puntas y cocinarlo en agua hirviendo durante 30 min.

Servir frío.

Fuente: Graciela Rung, Cocina Vegana, ACES

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