29 de diciembre de 2020

Quinotto: Risotto de quinoa

 Ingredientes:

• 300 g de quinoa
• 1 y ½ litro de agua hirviendo o caldo de verduras
• 4 cdas. de aceite vegetal
• ½ morrón rojo y amarillo
• 1 cebolla grande picada
• 200 g de champiñones frescos laminados
• 2 cebollas de verdeo con las hojas verdes
• Aceite de oliva (u otro)
• Sal a gusto
• ½ cdta. de nuez moscada
• 1 cdta. de cúrcuma
• Perejil fresco picado y gomashio plus para terminar

Preparación:

1. En un recipiente colocar la quinoa, cubrir con agua y lavar bien. Restregar los granos y enjuagar. Repetir el lavado al menos 4 veces, hasta que el agua salga clara. 
2. Poner a hervir el agua o caldo medido y agregar la quinoa. Cocinar hasta que esté cocida pero no pastosa (unos 12 minutos). Los granos crecen, se vuelven algo translúcidos y se visualiza un palito curvo en cada grano. Colar y reservar. 
3. En un sartén grande, colocar el aceite y rehogar la cebolla finamente picada, el ajo y el morrón. Cuando estén tiernos, agregar los champiñones picados.
4. Incorporar la quinoa cocida y una taza más de caldo caliente. Agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar unos 5 minutos más revolviendo siempre; agregar más caldo si se seca. 
5. Para una textura más cremosa se pueden agregar 3 o 4 cucharadas de queso crema de cajú. Terminar esparciendo perejil picado y gomashio encima. 

 

Buen apetito!!

 

[Fuente: Cocina vegana. Graciela Rung]

@editorialaces

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