29 de diciembre de 2020
Quinotto: Risotto de quinoa
Sirve: varias porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Grado de dificultad: Intermedio
Ingredientes:
- 300 g de quinoa
- 1 y ½ litro de agua hirviendo o caldo de verduras
- 4 cdas. de aceite vegetal
- ½ morrón rojo y amarillo
- 1 cebolla grande picada
- 200 g de champiñones frescos laminados
- 2 cebollas de verdeo con las hojas verdes
- Aceite de oliva (u otro)
- Sal a gusto
- ½ cdta. de nuez moscada
- 1 cdta. de cúrcuma
- Perejil fresco picado y gomashio plus para terminar
Preparación:
- En un recipiente colocar la quinoa, cubrir con agua y lavar bien. Restregar los granos y enjuagar. Repetir el lavado al menos 4 veces, hasta que el agua salga clara.
- Poner a hervir el agua o caldo medido y agregar la quinoa. Cocinar hasta que esté cocida pero no pastosa (unos 12 minutos). Los granos crecen, se vuelven algo translúcidos y se visualiza un palito curvo en cada grano. Colar y reservar.
- En un sartén grande, colocar el aceite y rehogar la cebolla finamente picada, el ajo y el morrón. Cuando estén tiernos, agregar los champiñones picados.
- Incorporar la quinoa cocida y una taza más de caldo caliente. Agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar unos 5 minutos más revolviendo siempre; agregar más caldo si se seca.
- Para una textura más cremosa se pueden agregar 3 o 4 cucharadas de queso crema de cajú. Terminar esparciendo perejil picado y gomashio encima.
Buen apetito!!
[Fuente: Cocina vegana. Graciela Rung]
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