29 de diciembre de 2020

Quinotto: Risotto de quinoa

Sugerencia del Chef Columnistas

Sirve: varias porciones

Tiempo de preparación : 1 hora

Grado de dificultad: Intermedio

 Ingredientes:

  • 300 g de quinoa
  • 1 y ½ litro de agua hirviendo o caldo de verduras
  • 4 cdas. de aceite vegetal
  • ½ morrón rojo y amarillo
  • 1 cebolla grande picada
  • 200 g de champiñones frescos laminados
  • 2 cebollas de verdeo con las hojas verdes
  • Aceite de oliva (u otro)
  • Sal a gusto
  • ½ cdta. de nuez moscada
  • 1 cdta. de cúrcuma
  • Perejil fresco picado y gomashio plus para terminar

Preparación:

  1. En un recipiente colocar la quinoa, cubrir con agua y lavar bien. Restregar los granos y enjuagar. Repetir el lavado al menos 4 veces, hasta que el agua salga clara. 
  2. Poner a hervir el agua o caldo medido y agregar la quinoa. Cocinar hasta que esté cocida pero no pastosa (unos 12 minutos). Los granos crecen, se vuelven algo translúcidos y se visualiza un palito curvo en cada grano. Colar y reservar. 
  3. En un sartén grande, colocar el aceite y rehogar la cebolla finamente picada, el ajo y el morrón. Cuando estén tiernos, agregar los champiñones picados.
  4. Incorporar la quinoa cocida y una taza más de caldo caliente. Agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar unos 5 minutos más revolviendo siempre; agregar más caldo si se seca. 
  5. Para una textura más cremosa se pueden agregar 3 o 4 cucharadas de queso crema de cajú. Terminar esparciendo perejil picado y gomashio encima. 

 

Buen apetito!!

 

[Fuente: Cocina vegana. Graciela Rung]

@editorialaces

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