8 de agosto de 2021

Queso de Cajú (Fermentado naturalmente)

Dica do(a) chef Columnistas

Serve: 250 g

Tempo de preparo: 15 min

Grau de dificuldade: fácil

Ingredientes:

  • 1 taza de castañas de cajú
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 taza cita de sal marina

Preparación:

Remojar las castañas en abundante agua por un par de horas; estas se hincharán aumentando su tamaño y tomarán un color grisáceo.

Llevar a la licuadora las castañas remojadas y agregar el agua y la sal. triturar por dos o tres minutos. (El tiempo dependerá de la potencia de la licuadora). Debe quedar una crema espesa y completamente lisa. (para comprobar la textura, tomar una pequeña cantidad entre el dedo índice y el pulgar y frotar, no deben percibirse partículas)

volcar la crema en un recipiente de vidrio muy limpio y cubrir el queso con un film de cocina, en contacto directo con la crema. envolver con un repasador y dejarlo en un lugar tibio. La velocidad del fermento dependerá de la temperatura ambiente.

en 24 horas el queso aumentara su volumen y presentará burbujas. Se debe probar y si tiene una acidez aceptable, batirlo con una cuchara para eliminar las burbujas. Guardar el queso en la heladera en un recipiente hermético. puede durar hasta una semana.

[Fuente: Cocina vegana. Graciela Rung]
@editorialaces

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